La propriété :
L'origine de la propriété est très ancienne. Les vignes étaient cultivées sur les coteaux de l'actuel Château Pavie dès le IVème siècle.
Propriété de Chantal et Gérard Perse depuis mars 1998, Château Pavie, 1er Grand Cru Classé « A », possède l'un des plus beaux terroirs de Saint-Émilion.
Château Pavie est connu pour la structure et l'élégance de ses vins issus d'une récolte contenue dans les rendements les plus adaptés au terroir : 29hl/ha.
Le vignoble :
Le vignoble de Château Pavie est constitué d'un seul bloc de 37 hectares, ce qui en fait l'un des plus grands Premiers Grands Crus Classés de Saint-Émilion.
Situé au sud-est de la colline de Saint-Emilion, le vignoble s'étale sur trois niveaux remontant la colline, avec des vignes âgées de 48 ans en moyenne. Le « plateau » (85 mètres d'altitude) est composé d'un sol argilo-calcaire et le « milieu de coteau » (55 mètres d'altitude) est composé d'un sol brun argilo-calcaire à texture fine. Le « pied de coteau » est composé de sols sablo-sableux avec crasses de fer entre 60 et 80 cm et de sols sablo-graveleux.
Une attention particulière est portée au vignoble dont une partie a fait l'objet d'un plan de replantation comprenant le rehaussement du palissage pour augmenter la surface foliaire, la taille spécifique selon l'âge des vignes, l'éclaircissage et l'effeuillage.
Vinification et élevage :
Les raisins sont vendangés à la main puis triés. La vendange est ensuite mise dans 21 cuves bois thermorégulées. Après une cuvaison de 38 jours, la fermentation malolactique s'effectue en barriques ainsi que l'élevage. La répartition est de 80% de barriques neuves et 20% de barriques d'un vin.
Assemblage :
Ce Château Pavie 2020 est un assemblage de Merlot (50%), Cabernet Franc (32%) et Cabernet Sauvignon (18%).
L'origine de la propriété est très ancienne. Les vignes étaient cultivées sur les coteaux de l'actuel Château Pavie dès le IVème siècle.
Propriété de Chantal et Gérard Perse depuis mars 1998, Château Pavie, 1er Grand Cru Classé « A », possède l'un des plus beaux terroirs de Saint-Émilion.
Château Pavie est connu pour la structure et l'élégance de ses vins issus d'une récolte contenue dans les rendements les plus adaptés au terroir : 29hl/ha.
Le vignoble :
Le vignoble de Château Pavie est constitué d'un seul bloc de 37 hectares, ce qui en fait l'un des plus grands Premiers Grands Crus Classés de Saint-Émilion.
Situé au sud-est de la colline de Saint-Emilion, le vignoble s'étale sur trois niveaux remontant la colline, avec des vignes âgées de 48 ans en moyenne. Le « plateau » (85 mètres d'altitude) est composé d'un sol argilo-calcaire et le « milieu de coteau » (55 mètres d'altitude) est composé d'un sol brun argilo-calcaire à texture fine. Le « pied de coteau » est composé de sols sablo-sableux avec crasses de fer entre 60 et 80 cm et de sols sablo-graveleux.
Une attention particulière est portée au vignoble dont une partie a fait l'objet d'un plan de replantation comprenant le rehaussement du palissage pour augmenter la surface foliaire, la taille spécifique selon l'âge des vignes, l'éclaircissage et l'effeuillage.
Vinification et élevage :
Les raisins sont vendangés à la main puis triés. La vendange est ensuite mise dans 21 cuves bois thermorégulées. Après une cuvaison de 38 jours, la fermentation malolactique s'effectue en barriques ainsi que l'élevage. La répartition est de 80% de barriques neuves et 20% de barriques d'un vin.
Assemblage :
Ce Château Pavie 2020 est un assemblage de Merlot (50%), Cabernet Franc (32%) et Cabernet Sauvignon (18%).